Почему капуста так любима?

29 сентября 2017 - Vestnik
article5854.jpg

С загадкой про белокочанную капусту: «Сто одёжек – и все без застёжек», мы все знакомы еще с детства. Но не всем известно, что существует более 35 разновидностей капусты. Бывает не только краснокочанная, белокочанная и цветная капуста, но ещё:

- савойская капуста имеет пузырчатые, морщинистые тонкие листья;
- брюссельская капуста – это маленькие (около 5 см в диаметре) кочанчики, которые вырастают на высоком стебле;
- пекинская капуста (Петсай) – салатный сорт;
- капуста кольраби бывает столовая и кормовая. Представляет собой утолщённый стебель, похожий на репу (стеблеплод) обычно бледно-зелёного или фиолетового цвета;
- капуста брокколи – это разновидность цветной капусты. Скороспелая брокколи с зеленой головкой более распространена, менее известна поздняя – с головкой фиолетовой окраски;
- листовая капуста бывает декоративная и кормовая. Декоративная листовая капуста сейчас очень популярна. Пара головок в розово-лиловых или бело-жёлтых тонах превращает клумбу в экзотический цветник, который вызывает всеобщее восхищение и удивление.

И этот список далеко не полный. Но в этой статье более подробно мы поговорим о белокочанной.

✔ Почему капуста так любима?

Капуста и накормит, и вылечит, и красотой наградит.

В России после картофеля капуста прочно занимает второе место среди культивируемых овощей.

Белокочанная капуста прекрасно хранится. Её можно квасить, мариновать, сушить. Она обладает диетическими свойствами и отменными вкусовыми качествами. А разнообразие видов, так непохожих по вкусу друг на друга, делает капусту любимым овощем и у поваров, и у гурманов.

Капусту используют в медицине и косметологии.

Этот овощ является не только очень важным продуктом питания для людей, но и отличным кормом для домашних животных и птиц.

✔ Состав

Капуста содержит до 90 % воды и клетчатку. По содержанию белков капуста (особенно брюссельская и брокколи) превосходит тыкву, репу, морковь, кабачок, свеклу и многие другие овощи, уступая бобовым.

Капуста – кладезь минеральных веществ и почти всех открытых учёными витаминов. Основные полезные минералы, содержащиеся в капусте: кальций, натрий, калий, фосфор, магний, а также микроэлементы: марганец, селен, железо, сера, медь, цинк, хлор.

Именно в капусте ценный витамин С находится в наиболее устойчивой, химически связанной форме. Содержание витамина С в капусте больше, чем в картофеле всего в полтора-два раза, но вот в устойчивой форме этого витамина уже в 50 раз больше в капусте, чем в картошке. Причём в ранних сортах капусты витамина С в 3-4 раза меньше, чем в поздних, поэтому на зиму следует заготовлять этот овощ поздних сортов.

Перечислять все витамины, которые имеются в капусте, даже не стоит, они здесь имеются почти все: от бета-каротина (витамин А) до никотиновой кислоты (витамин PP), а группа витаминов В, например, представлена полностью. Правда, в различных сортах капусты количество витаминов разное. Кстати, в самой распространённой у нас белокочанной капусте их меньше, чем в других видах.

Но недавно сделано открытие: имеющийся в белокочанной капусте витамин U (метилметионин) способен заживлять небольшие ранки и защищать слизистую оболочку желудка и кишечника, препятствуя образованию и излечивая язвы в этих органах.

Капуста богата и на легкорастворимые сахара: глюкозу, фруктозу и в малых количествах сахарозу. Белокочанная капуста превосходит апельсины, яблоки, лимоны по наличию глюкозы, а по насыщенности фруктозой – лук, морковь, картофель, лимоны.

✔ Калорийность капусты

Калорийность у разных видов капусты очень отличается. Так, самую низкую калорийность имеет пекинская капуста – 16 ккал. И неудивительно, ведь это салатный сорт, а они славятся именно низкой калорийностью.

Самая высокая калорийность у брюссельской капусты – 35 ккал на 100 г, на втором месте краснокочанная – 31 ккал, затем цветная – 30 ккал.

У нашей любимой белокочанной капусты калорийность всего 27 ккал на 100 г массы продукта, у брокколи – 28 ккал.

✔ Полезные свойства

Древнегреческий философ и математик Пифагор считал, что капуста «поддерживает постоянно бодрость и веселое спокойное настроение духа».

Капуста и сейчас не забыта медициной как традиционной, так и народной. Она оказывает весьма разнообразное фармакологическое действие: стимулирует обменные процессы, обладает обезболивающим, иммуностимулирующим, противовоспалительным, обезболивающим, антиканцерогенным действием.

Употребление свежей капусты комплексно действует на организм человека, очищая его и омолаживая. В результате этого улучшается зрение при начальной форме катаракты, укрепляются сосуды и сердце, так как капуста обладает противосклеротическим эффектом, выводя вредный холестерин.

✔ Применение капусты в медицине

Капусту применяют как мочегонное средство. Наличие большого количества клетчатки в капусте помогает организму выводить шлаки и вредные вещества. Витамины группы В благотворно влияют на печень.

Пищевые волокна капусты препятствуют всасыванию кишечником избытка жёлчных кислот, связывая и выводя ненужное организму наружу. Именно от избытка старой жёлчи могут образовываться камни в желчном пузыре. Кроме того, капустный сок обладает слабым желчегонным эффектом.

Свежий капустный сок очень полезен для пищеварительного тракта: при гастритах с пониженной кислотностью, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Поэтому если нет обострения болезни, то капусту можно и даже нужно включать в своё меню.

Сначала её употребляют в отварном виде, а потом, при хорошей переносимости, и свежую в салатах. Употребление капусты в любом виде в пищу усиливает благотворное влияние полезной микрофлоры кишечника, устраняет запоры.

Для детей безвредным противоглистным средством является отвар семян капусты.

Фитонциды, содержащиеся в капусте, убивают туберкулезную палочку и другие болезнетворные микробы. Капустный сок с мёдом применяют как противокашлевое и отхаркивающее средство. Употребляя капусту, богатую на витамин С, вы легче перенесёте грипп, ангину, ОРВИ. Так как витамин С в организме не накапливается, то капусту следует употреблять ежедневно.

Хорошим средством от бессонницы является капустный сок, смешанный с отваром семян капусты.

Свежий капустный сок, разведённый водой, применяют при заболеваниях полости рта: стоматите, пародонтозе. Этим же раствором поласкают горло при ангине.

При геморрое, подагре, ушибах, варикозном расширении вен, воспалении мягких тканей и суставов, головной боли свежие, слегка отбитые капустные листья прикладывают к больным местам. Они уменьшают боль, снимают отёки, раздражение кожи.

О лечебных свойствах капусты написано много книг и, конечно, в одной статье невозможно описать все её достоинства и способы применения.

✔ Капуста в косметологии

Обойти вниманием этот удивительный овощ не могли и косметологи. Его активно используют для омоложения кожи лица и шеи, добавляя сок в состав масок. Причём капустный сок полезен для любых типов кожи.

- Для сухой кожи лица делают маску из целых листьев капусты. Их ошпаривают кипятком пару раз, чтобы они стали мягче, и смазывают любым растительным маслом, затем накладывают на лицо и шею.
- Проблему жирной кожи – расширенные поры – поможет решить маска из листьев капусты. Для её приготовления пропускают капустный лист через мясорубку и получившуюся кашку смешивают с одним яичным белком. Смесь наносят на лицо на 20 минут.
- Для всех типов кожи подойдёт маска из свежего измельченного листа капусты, желтка и оливкового масла. Все компоненты нужно тщательно растереть и нанести на лицо, смывают маску только теплой водой.
- Для обезвоженной кожи подойдет маска из варенной в молоке капусты, которую нужно превратить блендером в пюре. Нанесенную на кожу кашицу смывают теплой водой.

Из-за большого содержания в капусте минеральных элементов, её регулярное употребление улучшает состояние ногтей и волос. Если же волосы начали сильно выпадать, то приготовьте лосьон, который затем втирайте в кожу головы за 2 часа до её мытья. Для лосьона нужно смешать сок из листьев капусты и шпината с небольшим количеством репейного масла.

Для осветления веснушек можно приготовить мазь такого состава: мелко измельченный лист капусты и сливочное масло или сало. Смесь хорошо размешать и добавить немного воды. Полученной мазью нужно смазывать лицо два раза в день.

Потрескавшиеся пятки не только косметический дефект, они сильно болят, к тому же в трещины могут попасть микробы, что вызовет воспаление и даже нагноение. Для лечения трещин на ночь стопы нужно обильно смазать свежим капустным соком, а затем обернуть пленкой. Такие обертывания помогут не только вылечить трещины, но и снимут отек и усталость ног.

Для выведения бородавок используют свежий капустный сок. Им смазывают бородавки несколько раз в день в течение недели.

✔ Капуста как средство для похудения

Трудно найти такую диету для снижения массы тела, в которой бы не присутствовала капуста. Этот овощ помогает легче перенести уменьшение рациона, так как большое количество клетчатки в капусте создает ощущение полного желудка.

Малая калорийность и в то же время большое количество полезных веществ для организма делают капусту необходимым продуктом для людей с лишним весом.

Биотин (витамин В7), содержащийся в листьях капусты, препятствует превращению углеводов в жиры. Инозит (витамин В8) регулирует образование и отложение жира (особенно подкожного) в организме, способствует моторике желудка и кишечника, успокаивает нервную систему, что очень важно при соблюдении низкокалорийной диеты.

Капуста регулирует кислотно-щелочной баланс и нормализует уровень холестерина и сахара в крови.

Особенно ценна при ожирении свежая или квашеная капуста. Она помогает бороться с запорами, которыми обычно страдают тучные люди. Оказывая оздоровительное действие на организм, капуста улучшает общее самочувствие человека с избыточным весом.

✔ Полезно знать

Не бывает продуктов только полезных или только вредных. Всё зависит от меры, времени и условий их употребления. И капуста здесь не исключение.

- Людям, имеющим повышенную кислотность желудочного сока, капусту не рекомендуют включать в рацион, так как она стимулирует секрецию желудочных желёз.
- Не советуют есть её врачи и при энтерите, колите, поносах, поскольку капуста имеет грубую растительную клетчатку, что при этих заболеваниях провоцирует вздутие кишечника.
- Учтите, что при обострении язвенной болезни капуста будет сильно раздражать слизистую оболочку желудка, поэтому в этот период её нежелательно употреблять.
- В любых видах капуста абсолютно противопоказана людям, только что перенесшим полостную операцию.
- У мужчин репродуктивного возраста частое и обильное употребление капусты снижает образование семени.
- Не рекомендуется кушать свежую капусту при заболеваниях щитовидной железы! Так как в ней содержатся вещества, препятствующие усвоению йода.

Употреблять капусту в пищу, как, впрочем, и все остальные продукты, нужно разумно, прислушиваясь к своему организму, ведь грань между пользой и вредом тонкая.

✔ Засолка капусты по лунному календарю

Наши прабабушки точно знали, что фаза луны влияет на качество квашеной капусты, поэтому всегда делали засолку в определённые дни. В отличие от обычных заготовок, квашеная капуста должна пройти процесс брожения, поэтому к ней советы для других заготовок неприменимы. Кстати, это же относится и к засолке огурцов и помидоров.

Лучшим временем для шинкования и засолки капусты считается пятый и шестой день после новолуния. Именно тогда капуста получается хрустящей и вкусной.

Если заквашивать капусту в новолуние, то она будет кислой и быстро испортится, а в полнолуние – мягкой.

Если вы квасите капусту в большой ёмкости, то доставайте капусту на несколько дней сразу. Делайте это в любые дни, кроме дней, когда луна находится в созвездиях Девы, Льва и Рака. В дни Льва капуста будет пересыхать, а в дни Рака увеличивается опасность развития гнилостных бактерий.

✔ Капуста при беременности

Для будущей матери капуста в питании просто необходима. Она способствует лучшему усвоению белковой пищи, поэтому хороша как гарнир к мясу или рыбе.

Если у беременной женщины возникает проблема с набором лишнего веса, то, посоветовавшись с врачом, она может включить в своё меню кислую капусту: малая калорийность, насыщает хорошо и на организм оказывает более щадящее действие, чем свежая капуста.

Квашеная капуста может спасти беременную от тошноты при токсикозе. А при требовании организмом солёностей, лучше их заменить стопроцентно натуральным продуктом, т. е. опять же квашеной капустой.

Для беременной женщины капуста полезна, так как она:

- Обеспечивает организм железом, необходимым для предотвращения анемии, нормального формирования плода и образования им собственных запасов.
- Содержит фолиевую кислоту, крайне нужную для будущего ребенка (витамин В9), которая участвует в образовании и нормальном функционировании новых клеток.
- Поставляет витамин К, особенно необходимый при родах, так как он способствует повышению свертываемости крови.
- Содержит в 100 г до 100 мг витамина С и селен, необходимых для укрепления иммунной системы, хорошо помогающих при болях в груди, для лучшего усвоения многих питательных веществ, например железа.

Рассол от квашеной капусты способствует повышению аппетита, что тоже нужно для будущей мамы, которая иногда испытывает приступы отвращения к еде.

Вот такая непростая, хорошо нам знакомая капуста!

Специально для netkilo.ru – Ирина Kiriniada
Источник http://netkilo.ru/product/kapusta

Original: http://erudit-menu.ru/plugins/dif_news/images/custom/Kapusa_15.jpg

Комментарии (0)
Найти на сайте: параметры поиска
Новые материалы
Мудрые советы долгожительства наших предков
Мудрые советы долгожительства наших предков
15 декабря 2017 - Vestnik
Как правильно разместить комнатные растения в квартире?
Как правильно разместить комнатные растения в квартире?
14 декабря 2017 - Vestnik
11 пряных трав, которые можно выращивать дома
11 пряных трав, которые можно выращивать дома
14 декабря 2017 - Vestnik
Дом - оранжерея, в которой живет семья
Дом - оранжерея, в которой живет семья
13 декабря 2017 - Vestnik
Опыт работы с вредителями на гектаре земли
Опыт работы с вредителями на гектаре земли
13 декабря 2017 - Vestnik
Дерево рода. 5 простых советов по выращиванию.
Дерево рода. 5 простых советов по выращиванию.
12 декабря 2017 - Vestnik
«Креативный класс» возвращается к земле
«Креативный класс» возвращается к земле
12 декабря 2017 - Vestnik
Овощи - целители!
Овощи - целители!
7 декабря 2017 - Vestnik
Отличные растения для живой изгороди в саду
Отличные растения для живой изгороди в саду
7 декабря 2017 - Vestnik
Какие соки полезнее? Учимся разбираться.
Какие соки полезнее? Учимся разбираться.
6 декабря 2017 - Vestnik
Присмотритесь к сидератам. Иван Парфентьевич Замяткин о многократном увеличении урожая.
Присмотритесь к сидератам. Иван Парфентьевич Замяткин о многократном увеличении урожая.
6 декабря 2017 - Vestnik
Кому в огороде жить хорошо?
Кому в огороде жить хорошо?
5 декабря 2017 - Vestnik
Лесные обитатели и тайны леса
Лесные обитатели и тайны леса
5 декабря 2017 - Vestnik
Царица - чечевица!
Царица - чечевица!
4 декабря 2017 - Vestnik
Как найти и обезвредить нитраты в овощах и...
Как найти и обезвредить нитраты в овощах и...
4 декабря 2017 - Vestnik
Пермакультурный парк "Ясное поле"
Пермакультурный парк "Ясное поле"
3 декабря 2017 - Vestnik
Прекрасное дерево гинко-билоба
Прекрасное дерево гинко-билоба
3 декабря 2017 - Vestnik
Один гектар непаханной целины. С чего начать?
Один гектар непаханной целины. С чего начать?
2 декабря 2017 - Vestnik
Травяные старорусские чайные сборы
Травяные старорусские чайные сборы
2 декабря 2017 - Vestnik
Что ели наши предки? Полезная зелень!
Что ели наши предки? Полезная зелень!
23 ноября 2017 - Vestnik